Receitas Corridas & Companhia: Panqueca de Salmão

Uma receita fresca e nutritiva com calorias q.b. para atletas e companhia.

O salmão é uma das fontes mais saudáveis de proteína e contém vitaminas, sais minerais e ácidos gordos essenciais. Fresco ou congelado, fornece proteína de elevada qualidade, além de DHA, ácido docosa-hexaenoico, que reduz a rigidez das articulações, sendo por isso recomendado o seu consumo depois da prática de desporto. Fumado pode ser também uma opção apesar de conter uma dose excessiva de sódio.

Panqueca de salmão

Ingredientes

Para a massa

  •    2 ovos
  •    1 1/2 chávena (chá) de leite
  •    1 colher (chá) de óleo de milho
  •    sal  e pimenta q.b
  •    3/4 de chávena (chá) de farinha de trigo integral
  •    3/4 de chávena (chá) de farinha de aveia

Para o recheio

  •  1 dente de alho bem picado
  •  2 colheres (sopa) de azeite
  •  1 tomate maduro cortado aos pedaços
  •  1 queijo mozarela fresco
  •  250 g de salmão sem pele e cortado em cubinhos ou fatiado fininho
  •  salsa picada e hortelã picados
  • 2 cogumelos  grandes portobello 
  • mel
  • 1 malagueta fresca sem sementes
  • Sal e pimenta q.b

Para o molho de iogurte

  • sumo de 2 limões
  • 1 iogurte natural
  • sementes de papoila
  • sal e pimenta q.b.

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Modo de preparação

Prepare a massa

Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve por 30 minutos. Unte uma frigideira antiaderente e despeje porções da massa. Deixe dourar de um lado. Vire e doure do outro. Repita o procedimento com o restante da massa. Reserve as panquecas, mantendo-as aquecidas.

Prepare o recheio

Corte os cogumelos e o alho e coloque com um fio de azeite na frigideira. Deixe reduzir um pouco. Enquanto espera prepare os restantes ingredientes.

Quando os cogumelos estiverem quase prontos, junte um pouco de mel e aumente o lume até caramelizar.   Para quem não aprecia o salmão fresco, depois poderá juntar o salmão no final ao preparado na frigideira, para cozinhar uns minutos.

Deixe arrefecer e adicione a salsa, hortelã e malagueta.  Tempere com sal e pimenta, mexa e reserve.

Prepare o molho

Esprema o sumo de dois limões, adicione um iogurte fresco ( retire do frigorífico apenas antes de utilizar) e adicione uma colher de chá de sementes de papoila, sal e pimenta q.b. Misture bem.

Montagem

Divida o recheio entre as panquecas abertas. Cubra com molho ao gosto. Pode servir com salada de alface, cenoura e tomate 

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 6 porções 

Nota: De certeza que vai sobrar massa. Aproveite e faça umas panquecas ao pequeno almoço.

Bons cozinhados em COMPANHIA!

 

 

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*Foto: Pedro Barbeitos

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